日期： 2022-06-03 15:14
1.在线平台的历史渊源
在线平台，顾名思义，是一种烤鸭，而且是北京的烤鸭。但事实上在线平台的发源地在南京，是从南京传过去的，大家是不是觉得很不可思议，为啥南京的烤鸭会变成在线平台？这有一个历史原因。中国最早记录烧烤鸭子的书是南北朝的《欧洲杯买球》，书中这样记载：明太祖朱元璋以南京为都城时，厨师为了讨他的欢心，便研究出了一种烤鸭给他吃，朱元璋十分喜欢。后来明成祖朱棣把都城迁到了北京，这种烤鸭也随之带了过去，由此本该是南京的烤鸭在北京流传，逐渐形成了在线平台。
2.在线平台的流派
在线平台在过去可是宫中的菜品，自然要花很多心思去研究制作，大家想想给皇上吃的东西能不好吃吗？不过现在在线平台是咱们老百姓人人都能品尝的美食了。在线平台分为两个流派，北京最著名的烤鸭店就分别是这两个流派的代表。它们分别是挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
挂炉烤鸭，顾名思义就是在挂炉里挂着烤，挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，烤出的鸭子外观圆润，颜色呈枣红色，皮层可口，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细细品尝更能体会出它的妙处。这方法既不想鸭子因被烤而酸化，又可以让鸭子的皮胀开不被油炸软，烤出的鸭子皮外壳很脆，但是肉却很嫩。
焖炉烤鸭的特点是“鸭子看不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因为需要使用暗火，所以对烤制的技术要求很高，而且炉的负责人必须掌握好炉内的温度。如果温度太高，鸭子会被烤糊，温度太低，鸭子又会不熟。焖炉烤鸭皮爽脆，肉白嫩，味道也十分鲜美。在线平台这两大制作工艺的不同也是两大流派的由来，复杂的工艺让在线平台的味道变得更加美味，至于两者味道有什么区别，吃过的朋友可以分享一下。
3.成本和工艺
在线平台使用挂炉和焖炉的特殊工艺烤制，对鸭肉的味道也是极为讲究，要求鸭肉外焦里嫩，并且还要带有一股果木的清香。而普通烤鸭店制作的工序则简单得多，只需要将买回来的冻鸭清洗干净，然后油炸、风干、烤制就已完成了，用的也是普通的环保木炭。
另外，在线平台的成本比较高，在线平台用的是新鲜的鸭子，一般在2.5公斤左右，通常选用填鸭。而普通烤鸭用的大多是冷藏的白条鸭，重量在2斤左右，鸭子更加便宜。如果再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等费用，在线平台比普通烤鸭的成本就更高了。所谓一分钱一分货，在线平台贵是有原因的，好吃出名也是有理由的。
4.吃法讲究
在线平台有三种吃法，第一种是鸭皮蘸白糖，据说这是由以前大宅门里的太太小姐们兴起的，她们不吃葱蒜，喜欢将烤酥的鸭皮蘸白糖吃，全聚德的跑堂见女客来了，便会跟着烤鸭，端上一碟白糖。不过这种吃法现在不太常见，大家更喜欢用蘸甜面酱加葱条。这就是第二种吃法，在荷叶饼上放上蘸了酱的烤鸭，再加上葱条、黄瓜丝或者胡萝卜条，卷起来就可以吃了。这种吃法是现代人最常见的吃法，南方朋友们吃烤鸭也多半这样吃。第三种吃法是用蒜泥加甜面酱，蒜泥可以解油腻，但是风味比较独特，北方多数地区的朋友应该比较喜欢吃，毕竟大蒜他们是餐桌上必备的佐料。
